jueves, 11 de diciembre de 2014

Casita de Galletas de Chocolate para Navidad


Y ya casi estamos en Navidad. Me encanta esta época, es taaan colorida!!!

Esta vez  les traigo una receta más enfocada en la decoración de azúcar.


El molde de galletas lo tenía guardado para una ocasión especial. Lo compré en un viaje a Madrid a unas españolas, que son expertas en la decoración de galletas, llamadas Muy Dulce Vinuesa y que hacen decoraciones preciosas. Sin embargo, a gusto propio se pueden hacer de otro modelo y con cualquier molde que tengan en  casa. Incluso, pueden hacerlo ustedes mismos con moldes de cartón y recortarlos sobre las galletas, para formar las partes de la casita.



En cuanto a la glasa o glasé real, esto fue toooodo un experimento.

Es verdad que muchas de las que aprendimos a decorar  galletas, primero lo hicimos con la típica glasa de claras de huevo frescas y azúcar, sin embargo, por un tema de seguridad en la preparación, prefiero hacer el glasé que no lleva clara de huevo cruda.
 


 

Así, mientras admiraba en una feria de decoración de tortas las maravillas que se pueden hacer en la decoración de galletas, por casualidad me encontré con una conocida galletera  que exponía sus trabajos. En eso, una admiradora suya, justamente le preguntaba acerca del "Punto de la glasa", cuya conversación  derivó  en el tipo de glasa que se hacía con albúmina deshidratada. Con ese dato, comencé mi búsqueda de la receta ideal, hasta que  finalmente di con aquélla que utilicé para decorar esta casita. Probé de todo, incluso las recetas gringas a base de polvo de merengue.

Debo decir que la que les muestro a continuación, es la que más me gustó. Funcionó perfecto y me encantó. Se trata de  una glasa real adaptada del famoso  y veterano decorador de tortas británico, Nicholas Lodge y de quien muchos y en diferentes países,  han seguido su receta. Encontrarla en un libro inglés de los años 80, fue un acierto.
 

En fin, todos los días se aprende algo nuevo y espero mostrarles muchos más usos con esta glasa real.

Estas casitas son ideales para regalo o para decorar algún rincón de la casa con estilo navideño. Quedan preciosas!!!!
 
 
Con las cantidades de la masa de  galletas de chocolate, alcanza para construir 2 casitas  de 11 cms. aproximadamente y con la cantidad de glasa de la receta alcanza para decorarlas también.

Inténtenla, es muy fácil y entretenida. Totalmente  liberadora de estrés jajajajja. Eso sí, hay que tener paciencia ya que su construcción toma de varios días de secado y ensamblado de las diferentes partes de la casita. Vayan con calma. Primero, hornear, dejar secar, ensamblar y finalmente la parte más entretenida: La decoración.  Donde se echa a volar la imaginación.
Les muestro un breve "Paso a paso"':
 





 

Eso sí, antes que me vaya. Les conté que  estoy participando en el concurso de Kenwood Chile con mi receta de "Empolvado de Rosas"?.

 Sí, con aquélla que publiqué en el blog hace un tiempo. Me ayudarían con unos votos? Les dejo el enlace si es que se animan!!!

Espero les gusten las fotos y las recetas, y ya saben que ante cualquier duda culinaria me pueden contactar al mail.

Me encanta leer sus dudas y poder ayudar en esto que tanto me gusta, sobre todo las fotos de las recetas que preparan!!!

Me despido con un gran abrazo, y nos vemos luego con otro post de Decoración de Tortas!!!

Casitas de Chocolate para Navidad
 


Masa de Galletas:

  • 224 grs. de mantequilla sin sal.
  • 150 grs. de azúcar flor.
  • 1 Huevo a temperatura ambiente (grande).
  • 340 grs. de harina sin polvos de hornear.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 60  grs. de cacao en polvo.

Preparación:

- Esta receta,  sigue los mismos principios de esta publicada con anterioridad. La diferencia, está en la cantidad de cacao en polvo que le agregamos. En cuanto a la preparación deben seguir las indicaciones de este enlace.

Glasa Real ( Adaptada de Nicholas Lodge).

  • 15 grs. de albúmina de huevo deshidratada.
  • 75 ml. de agua tibia.
  • 450 a 500 grs. de azúcar flor.
  • Esencia líquida (opcional).


Preparación:

-Disolver la albúmina en el agua tibia, y dejar reposar por aproximadamente 30 minutos a una hora.

-En una batidora eléctrica ( yo usé una Kitchenaid) , a velocidad baja ( número 2) , poner la albúmina y agregar el azúcar flor hasta formar una masa homogénea. Batir a velocidad baja , por 10  minutos.

-Una vez lista, les va a quedar una especie de pasta que no se pega en las manos ( es la  masa madre) que deben guardar en un recipiente hermético, a temperatura ambiente.

-Esta glasa madre es  aquella que de a poco  pueden ir manejando y ajustando con pequeñas gotitas de agua ( Ojo, "'gotitas"'.....No un ""Chorro de agua"'), de acuerdo al punto del  glasé que van a ir utilizando, ya sea "'Glasé Fluido"' o aquel "Glasé para Manguear"'. En esto, no hay secretos , sólo practica y observación. Por eso, la cantidad de agua  deben ir ajustándola  de acuerdo a como quieran el glasé....Si más espeso o más líquido.

Me despido.


Un beso!!!



Alicia




 

 


 
 
 

 

 
 

 

viernes, 14 de noviembre de 2014

Muffins de Zapallo Italiano y Mandarina


Todas las semanas vamos en familia a comprar a la Vega Central. Alucino con los colores y aromas de  los productos de la estación, mientras tomo un  rico jugo de frutas  que preparan en el lugar.



Luego de las compras, un imperdible que les recomiendo es ir por un rico almuerzo casero a los restaurantes del Mercado Tirso de Molina....Mmmmm, los porotos con mazamorra serán mi próxima víctima.


Después de nuestra última visita, me di cuenta al llegar a la casa que, por error, había comprado zapallitos italianos demás.

Como ya tenía planeado hacer un  guiso de zapallos para el almuerzo, quise seguir en la misma línea, pero intentar una preparación dulce para disfrutar a la hora del té. Así, aproveché unas lindas mandarinas que tenía e hice estos riquísimos Muffins de Zapallo Italiano y Mandarina.





Una delicia!!! Además con una gran cantidad de fibra, ya que utilicé muuucho zapallo en la preparación.





Para que quedaran más ricos aún (si es que eso es posible....Yo creo más bien,  fue de golosa), cuando todavía estaban tibios, les puse un glaseado de azúcar flor, jugo y cáscaras de mandarinas.


En mi casa duraron sólo un par de días y Clementito quedó encantado!

Les recomiendo comerlos "cuando aún se encuentran tibios"'.....Ñam , Ñam!!!!
Ahora bien, a la receta y nos leemos!!­­­­

Muffins de Zapallo Italiano y Mandarina



(La receta rinde para 12 Muffins aprox.)

Ingredientes:
(Receta adaptada de Martha Stewart)

  • 2 Tazas de Zapallo Italiano (rallado y con cáscara).
  • 3 huevos medianos.
  • 1/4 cucharadita de canela en polvo.
  • 2  1/2 taza de harina sin polvos de hornear.
  • 2  1/2 cucharadita de polvos de hornear.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1/8 cucharadita de cardamono  en polvo.
  • 1 1/2 taza de azúcar rubia.
  • 3/4 taza de mantequilla sin sal ( a temperatura ambiente).
  • Zeste de 2 mandarinas.
  • 2 a 3 cucharadas de jugo de mandarinas.
  • 1 cucharada de esencia de vainilla.
Glaseado:
  • 1 taza de azúcar flor.
  • 1 cucharadita de jugo de mandarinas.
  • Zeste de mandarinas.
Preparación:

  1. En un bowl, agregar la mantequilla, los huevos  y el azúcar y batir con batidor manual para incorporar. Agregar el jugo de mandarinas, el zeste y la cucharada de esencia de vainilla.
  2. Rallar los zapallitos italianos, pasarlos por un paño  y estrujarlos para eliminar el exceso de agua.
  3. Agregar los zapallitos a la preparación 1 e incorporar.
  4. Cernir todos los ingredientes secos ( harina, sal, polvos de hornear, canela, cardamomo) y una vez listos, ir agregando de a poco a la mezcla anterior, hasta formar una pasta homogénea.
  5. Precalentar el horno.
  6. Rellenar cápsulas para Muffins  y ponerlas en una lata para cupcakes. Llevar a horno suave  ( 180 grados aprox.) y hornear por aproximadamente  20 a 25 minutos o hasta que al insertar un palito de brocheta esta salga seca y sin grumos.
  7. Para el Glaseado, es muy fácil. Sólo debes juntar los ingredientes y revolver con una cuchara.
 Y , ojo!!!!! ( Antes que lo olvide).Si es que quieres que te salgan taaan ricos  como a mí, es importante  que leas estos  tips  para que te queden "perfectos"'.


Tips  importantes:

  • Utilizar tazas y cucharas "medidoras" para la preparación.
  • La mantequilla y los huevos deben estar a temperatura ambiente.
  • No debes sobre batir  la preparación. Yo utilicé un batidor manual y no una batidora en este caso.
  • Una vez lista la mezcla  y antes de hornearlos, debes dejarlos reposar unos quince minutos. Así te quedaran más parejos.
  • Debes cuidar la temperatura del horno. Recuerda que debe ser  suave ( no más de 180 grados).
  • Para que queden más esponjosos, agregar el glaseado cuando aún se encuentran calientes.
  • Servir tibios.

Me despido y espero que te sirvan estos consejos.
Disfruten la receta  y muuuuchos abrazos  virtuales a los 3940 fans de la página.


Que contenta me ponen!
Nos vemos!!!

P-S: Traten de guardar unos pocos para comer "solitos"'...Sí es que pueden!!!

Alicia.







martes, 28 de octubre de 2014

¿Una Nueva Versión del Pan de Huevo?...Sí, es Posible!!!


Pan de Huevoooo......!!! Rico Pan de Huevoooooo!!!   Fresquitooooo!!!
Con cada bocado, cierro los ojos y escucho las voces de los vendedores de la playa.


Tan simple y usualmente menospreciado, este típico dulce chileno, de la época de la colonia, ha sabido conquistarme desde niña.


Ahora, con más experiencia en la cocina y una curiosidad constante por probar nuevos sabores, me aventuro a rememorar este tradicional producto, con un toque personal.



Suave,  liviano , con  un toque de dulzura y sutil acidez que le otorgan las cerezas, nos da la combinación perfecta para disfrutarlo a media tarde, junto a una taza de té y canela.

Mmmmm, o mejor aún,  con mantequilla de campo, luego de una larga tarde en la playa.

Y por qué no, al aire libre, acompañado de un buen carmenere, queso de cabra y ricota?



Las posibilidades son infinitas! Sólo depende de la imaginación de cada  uno.
Así, este es mi pequeño homenaje a un dulce de la cocina chilena un tanto olvidado.





Además, con esta preparación participo del desafío del mes de octubre del Buscador de RecetasChilenas, donde podrán encontrar esta y muchas otras recetas de bloggeras de nuestro país.

Espero los disfruten y compartan.



Antes de irme, les cuento que en Santiago, hace muy poquito se organizó la "Primera Feria de Arte en Azúcar" a la cual tuve el agrado de asistir. Quedé sorprendida por la calidad de los trabajos, lo que demuestra que hay muy buen nivel en Chile.



Sin duda un excelente comienzo para este lindo arte! Les dejo algunas fotos.
Ahora  vamos con la receta, y nos leemos!!!


Pan de Huevo y Cerezas



Ingredientes:

  • 450 grs. de harina sin polvos de hornear.
  • 10 grs. de levadura en polvo.
  • 80 grs. de azúcar flor.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 30 grs. de manteca.
  • 40 grs. de mantequilla.
  • 3 yemas medianas.
  • 200 ml. de leche.
  • 100 grs. de cerezas frescas y cortadas en mitades.
  • Una cucharadita de vainilla  en polvo ( si no tienen se puede usar esencia líquida)

 Preparación:

  1. Hidratar la levadura con un poco de leche tibia y una pizca de azúcar granulada. Se debe dejar tapado en un lugar tibio por unos 15 minutos, hasta que se forme una "Esponja de Levadura". Reservamos.
  2. Cernir los ingredientes secos: harina , azúcar flor, sal, vainilla ( si es en polvo, en caso contrario agregar junto con los huevos).
  3. Calentar en una cacerola, la leche y agregarle la manteca y mantequilla, hasta fundirlas.
  4. Volcar la harina en la mesada y agregarle la leche caliente (la del paso anterior) y amasar hasta integrar los ingredientes. Una vez,  tibia la masa le agrego los huevos ( y la vainilla líquida) y amaso hasta integrarlos.
  5. Luego, incorporo la esponja de levadura del paso 1 y amaso enérgicamente por  15 minutos. Posteriormente agregamos las cerezas picadas ( y coladas en caso de tener jugo) y amasamos por unos minutos más hasta incorporarlas a la masa.
  6. Una vez reposada la masa, formar un cilindro y cortar en porciones para formar los pancitos y colocarlos en una lata con papel enmantequillado. Formar una cruz por encima del pan y dejarlos reposar nuevamente  unos  10 minutos para que leuden de forma pareja. Precalentar el horno.
  7. Antes de hornear y luego de leudados, pincelar los pancitos con una mezcla de leche, azúcar y una clara de huevo, para que queden dorados.
  8. Hornear,  por aproximadamente 15 a 18 minutos a 180 grados, es decir, a temperatura media. Es importante ir revisando los panes e ir chequeando la  cocción para evitar que se nos doren demasiado.

Mucha suerte y que les queden ricos!!!

Alicia.




lunes, 29 de septiembre de 2014

Budín de Arándanos Light.


Generalmente,  una receta  se inicia con una inspiración que va tomando forma a lo largo de los días.....Son  varias etapas  (muuuy estrictas), hasta la conclusión, degustación y aprobación!!.


Así, por esas cosas inexplicables de la vida, se juntaron  delante de mí, una bolsa de pan integral que había comprado de más, un poco de harina de almendras (que me había sobrado de un intento "fallido’’ de Macarrons.... Pero no me la van a ganar!! Como sea los voy a preparar), unos arándanos y las ganas locas de crear algo con todo ello. 




Ahh... y como muchas estamos  en plan de "cuidar las calorías", pues se acerca el verano, también era importante que fuese "'Light"'.




Otro factor que me inspiró, fue la frescura de este postre. Queda muy remojado y es perfecto para dar un toque final a cualquier comida.
Rico, muy fácil y sorprenderá a todos.

Fue el  postre preferido para celebrar las Fiestas Patrias, luego de un rico asado.







Les dejo este Budín de Pan de Arándanos, que por  primera vez en este blog, ve la " luz".


Espero que les guste la receta de hoy.

 Nos "leemos" !!!

Budín de Arándanos Light



Ingredientes:

  • 20 grs. de sucralosa.
  • 250 grs. de pan integral  (sin los bordes).
  • 3 huevos.
  • 1/2 litro de leche  descremada(en este caso usé sin lactosa, pero pueden usar  cualquiera).
  • 50 gramos de arándanos.
  • Esencia de vainilla (1 cucharadita).
  • 70 grs. de harina de almendras.
  • 1 ramita de canela y un clavo de olor.

Preparación:

  1. En una procesadora, moler el pan (también se puede hacer a mano).
  2. Hervir la leche junto a la canela y el clavo de olor.
  3. En un bowl, juntar el pan, la leche, la sucralosa y la harina de almendras. Revolver hasta formar una mezcla homogénea y agregar los huevos (Ojo, que para agregar los huevos , la mezcla debe estar tibia y no caliente, ya que o sino se van a cocinar los huevos!).Una vez mezclado todo lo anterior, verter en un molde.
  4. Precalentar el horno.
  5. Llevar el molde al horno medio .No alto!(180 grados), por aproximadamente  45 minutos, o hasta que al  insertar un palito de brocheta este salga seco y sin grumos.

Nos vemos muy pronto!

Alicia.


viernes, 12 de septiembre de 2014

Calzones Rotos para todos los gustos: Sin Azúcar, Sin Lactosa y Horneados.



Buenos días! Hoy les traigo una receta que hace semanas he querido publicar.

Se trata de un  dulce típico chileno, de la época de la colonia, que generalmente  se sirve en invierno.


Según la historia,  el origen de su nombre se debe a que su creadora, cuando se disponía a venderlos  igual que todos los domingo en la Plaza de Armas,  se vio expuesta a un  ventarrón que dejó al descubierto su ropa interior.



Otra pista es que son adictivos y que cuando se prueba uno, se vuelve imposible parar y también,   uno se vuelve extremadamente  egoísta, ya que dan ganas de comérselos todos ( Jojojojooo......bueno, eso fue un pensamiento en voz alta  uppsss!!) Ya se dieron cuenta de que se trata la receta, verdad?



Síííí.....Calzones Rotos, mi nueva debilidad del invierno, para esas tardes frías y grises. Es la felicidad máxima, disfrutarlos en familia a la hora de la once.... Ñam , ñam!!!



Y para gozarlos sin culpa,  les traigo una muy, pero muy buena noticia: esta receta es una versión "light"' de este clásico postre chileno.
Es baja en calorías, sin  azúcar,  libre de lactosa y en vez de ser fritos, son cocinados al horno.



Sí, tal cual!! Así todos podremos disfrutarlos "sin  remordimientos".

Con esta receta, estoy participando del desafío de Septiembre del Buscador deRecetas Chilenas, en la que además pueden encontrar muchas preparaciones entretenidas preparadas por otras bloggeras chilenas como yo.

Manos a la masa y vamos con la receta!!!




Calzones Rotos (Versión Light)






Ingredientes:

  • 2  1/2 taza de harina sin polvos.
  • 1/2 taza de sucralosa granulada.
  • 1 cucharadita de levadura (yo usé en polvo).
  • 2 cucharadas de manteca vegetal (debe estar a temperatura ambiente y blanda).
  • 1 huevo  entero  más 2 yemas.
  • Esencia de vainilla líquida.
  • 1 cucharadita de vainilla en polvo ( esto es opcional)
  • 1 cucharadita de sal.
  • La ralladura de 1 limón grande.
  • 60 ml. de leche sin  lactosa ( yo usé una descremada  sin lactosa)

Preparación:

  1.  Primero debemos hidratar la levadura: Para ello vertemos la levadura en un recipiente y le agregamos un poco de agua tibia, una pizca de azúcar (para que suba) y la dejamos reposar tapada, en un lugar obscuro y tibio, por aproximadamente 20 minutos.
  2. Una vez lista la levadura juntamos todos los ingredientes: la harina, los huevos, la manteca,  leche, sal, vainilla, ralladura de limón y la sucralosa (más la levadura, que ya se encuentra previamente hidratada y tiene el aspecto de una "esponja"'), y amasamos enérgicamente , hasta que formemos una masa homogénea.
  3. Una vez amasada, la debemos dejar reposar tapada con un paño, en un lugar obscuro y tibio, por aproximadamente 40 minutos.
  4. Una vez leudada la masa, proseguimos  a darle forma a nuestros calzones rotos ( para ello pueden usar un uslero, pero en este caso  utilicé una máquina para hacer pasta manual. Así la masa me quedó más uniforme y fue más fácil poder cortar los calzones rotos).
  5. Una vez cortados los calzones los ponemos en una  lata con papel mantequilla y los dejamos reposar por unos 15 minutos (para que suban y aumenten de tamaño).
  6. Mientras, precalentamos el horno.
  7. Finalmente cocinamos a una temperatura media alta por aproximadamente 18 a 20 minutos (Ojo !!! Deben conocer la temperatura del horno que están usando ya que el tiempo de cocción podría variar de acuerdo a varios factores: tamaño de las masas, temperatura del horno etc....Por eso, les recomiendo que una vez pasados 15 minutos, los vayan chequeando para evitar que se les quemen).
  8. Espolvorear con azúcar flor antes de servir (esto es opcional, ya que quedan igual de ricos sin azúcar, pero es cosa de gustos).
 P-S:  Antes que se me olvideeee!!!  Aquí les muestro  la versión '' Infantil" de los Calzones Rotos, que hice para el jardín de Clementito. Usé esta misma receta y en vez  de azúcar flor, les agregué unas mostacillas de colores y luego los llevé al horno. Fueron toda una sensación en el jardín!!!



Espero les guste la receta, que disfruten las fiestas patrias y nos leemos con una nueva Dulce Idea  dieciochera.

Nos vemos  y tiquitiquitiiiiiiiii!!!!!

Alicia